芦屋の地域情報サイト
芦屋人あしやびと
もっと芦屋をたのしんじゃお。

芦屋人たちの軌跡 スペシャルゲスト・インタビューVol.2
(テキスト記事はこちらからご覧ください。)

御影高杉 高杉良和氏(たかすぎ・かずよし)

高杉氏は大阪キャッスルホテルにて14年フランス料理のシェフをしながら、グランシェフを目指しお菓子やパンの技術も習得。
その後、神戸ホテルシェレナにパティシエとして抜擢され10年。
震災後、株式会社本高砂屋4代目社長に見込まれ洋菓子部門・高杉事業部「御影高杉」の総括シェフに。
2004年10月1日には芦屋店がオープン。
そして、2005年8月1日で御影高杉は10年を迎えた。

ケーキをひとつの料理として楽しむ瞬間、感動…。
一皿一皿を個性溢れるアートにして貴方だけに届けたい。


お菓子とは、別に食べなくても困らない究極の嗜好品なのです。
しかしそれを食べることによって人間は優雅で豊かな気持ちになれ、 食べたいと思って食べた時には特別な感動が生まれるのです。
その感動を最大限に生み出しお客様に提供すること、それが私の仕事だと思っているんです。
そして、なによりお菓子作りがこころから好きなんです。

どんなにケーキ自体が美味しくても“おもてなしの心” がなければお客様は特別な感動を味わうことが出来ないんです。
店内のカフェスペースでは、コンセプトである“ひとつの料理として頂く感覚” を空間や時間などあちらこちらに演出しています。
お皿やナイフ・フォークはいわゆるデザート用ではなく、料理で使う一回り大きいものを用意。

いつまでも探究心を忘れない姿勢、新しい風を吹き込む柔軟性。

毎年1回現地フランスへ向かい、文化や空気に直に触れ新しい感覚や情報を 吸収しに行くようにしています。
お店に来てくれた人や、私のケーキを食べてくれた人がいまよりもっともっと 満足して、感動してくれるにはどうしたらよいか、 日々考え探求しています。
そして新しいアイデアはどんどん取り入れます。

なにより地域のお客様が落ち着ける場所でありたい、 お高くとまっていて入りづらいお店じゃだめなんです。
主婦の方でも楽しくケーキが食べれるようにベビーカーや 小さいお子様連れでも来ていただけます。
お子様連れでも皆さん自然とマナーをわきまえてくれるものです。
また、来ていただいた方の順に席にお通ししたいので、 特に休日は予約を受け付けていません。
(平日の午前中のみ予約可能)
特別な時ではなく、ふとした安らぎの場でいてもらうために…。

ひとつひとつの素材の味を生かし、計算しつくされた 絶妙な味、形、食感…。

実は、素材の味を引き出すには“甘さ控えめ”は禁物なんです。
甘さを加えることによって味にメリハリが生まれインパクトのあるケーキが出来ます。
人間の口が一番美味しく感じる糖度は16度。 甘さ控えめのものはどうしても物足りなく感じて沢山食べてしまいがちですが、 適度に甘さのあるものは少し食べれば満足します。
甘さのバランスに重要なのはフルーツ。 例えば、苺のショートケーキに使う苺は、青ぐささや酸味、繊維質がたっぷり入っているものを厳選します。
この苺を使うことによって苺・生クリーム・スポンジどれもが邪魔し合うことなくバランスよく引き立つのです。
そして、うちのケーキの形は、三角ではなく皆四角い立法体にカットしています。
どこから食べてもいちごと生クリームとスポンジが顔を出す、そして最後の 一口まで至福の時を味わっていただけるようにという願いを込めて…。

…高杉シェフのケーキや自分のお店への熱い想いは尽きることはなかった。 その表情は、晴々しく自信に満ち溢れ、

「自分の舌が確かな限り、お菓子を作り続けたい」

という言葉が強く胸に響いた。
これから20年、30年と“御影高杉”のこだわりの味を守り続けて欲しい。

御影 高杉

  • 兵庫県芦屋市東山町6-6
    レヴェ芦屋1F (GoogleMap)
  • 0797-31-8870
  • 10:00~19:00(L.O.18:30)
  • 水曜(祝日は営業)
  • アリ

※掲載している情報は、2005.06.24の情報です。
 そのため記載内容が、最新のものと異なる場合があります。

  • 毎月16日に更新!

    WEBマガジン
    ~黒帯~

    気になったお店やイベント、スポットなどを取材!

  • 毎月20日に更新!

    子育てマガジン
    ~キッズ黒帯~

    キッズに楽しい情報です!イベントやならいごとも!

  • 随時更新中!

    芦屋のおけいこ

    キッズから大人まで楽しくならいましょう♪

  • 随時更新中!

    求人情報

    アルバイト・正社員の求人情報です。

  • 随時更新中!

    芦屋安全掲示板

    芦屋と芦屋近隣の事件・事故などの情報を芦屋警察と芦屋防犯協会協力のもと、掲載。

  • 随時更新中!

    スイーツ速報

    芦屋のお店のスイーツ情報です。

  • 随時更新中!

    ペット大好き!

    動物病院の情報やトリミング、ホテル情報。
    先生によるコラムもあります。

  • 随時更新中!

    お医者さんナビ

    芦屋と芦屋近隣のお医者さん情報をまとめました!

PR