ナフィーサ インド伝承料理教室 〜上級編体験リポート！〜
前回ご紹介した芦屋で暮らすインド人ナフィーサさん一家のお宅にまたまたお邪魔致しました！
今回は、ナフィーサさんが開いているインド伝承料理教室に参加させて貰い、インドでのおもてなし料理をインド料理が
大好きなみなさんと一緒に楽しみながら作りました。体にとってもやさしい本場インドの料理をズラリとご紹介します！ |
 |
【メニュー】
・マライコフタカレー
・カリフラワードライカレー
・チャパティ
マライコフタカレーとカリフラワーカレーの班に
分かれたら、さっそく分担作業開始！
それというのも今回見学・体験したのはこちら
の教室でもインド料理を特に身近に感じ、月
に1回必ずレッスンに来られる方たちの上級
コース。手の込んだいくつもの工程をメモを取
りつつ丁寧に手際よくこなす生徒さんたち。
ナフィーサさんとインドについて楽しく話しながら
わきあいあい。さあ、レッスンスタート！ |
|
 |
 |
インド料理店などに行くとベジタブルの
カテゴリに入っているこのメニュー、非常に
手間がかかりインドではおもてなし料理と
して出されるのだそう。
茹でたジャガイモを平らなお皿の上で滑ら
かになるまで潰し、すり鉢で青唐辛子と
しょうが汁をペースト状にしたものを加える。
パニール（カッテージチーズ）にサフラン・
アーモンド・カシューナッツ・塩を加えて混ぜ
合わせ丸めたものを、先程の丸く伸ばした
ジャガイモの生地に包んで油で揚げる。
これでコフタが完成！
油をひいて熱したフライパンに、クミンシード・
シナモン粒・クローブ・スライスした玉ねぎ・
カシューナッツペーストを色よくいためる。
更にバター・チリペースト・ピクルスを加え
油が浮き出るくらい煮込む。最後に団子と
水・ケチャップ・レモン汁を加え、軽く煮込んで
出来上がり！ |
 |
|
|
|
 |
カリフラワー（2株）は細かく小分けに切って
おく。たっぷりのオリーブオイルにマスタードシ
ード（小さじ5杯）を熱したところにカリフラワー
を入れ炒める。
クミン・ガラムマサラ（野菜用）・ピクルスピ（
ピクルスのスパイス）・ターメリック・塩（ミネラ
ル成分の入ったもの）を加え更に炒める。
最後に、輪切りにしたしし唐辛子（5本）とトマ
トの乱切り（大2個）を合わせてさっと炒める。
上からお好みでコリアンダーの香草を散らし完成！
チャパティは、全粒粉と水・ヨーグルト・塩・
ショートニングを混ぜてよくこねる。
ゴルフボールぐらいにまとめ、強力粉をつけて
麺棒で薄くのばしたらチャパティ専用のインドの
器具（タヴァ）で軽く焦げ目ができる程度に焼く。
生地の状態で冷蔵しておくと保存が利くので、
まとめて作り置きするといいらしい。
 |
 |
|
|
|
ナフィーサインド伝承料理教室
レッスン料金など、その他
お問い合わせはコチラ↓
芦屋スクールガイド |
全部のメニューが出来上がり、お楽しみの試食
タイム！インドでの食べ方を教わり、右手で包ん
ですくってパクリ。マライコフタカレーはいろんな
スパイスの香りと野菜の味が溶け込んだとっても
上品でマイルドな味わい。
ドライカレーはあっさり、それでいてパンチが利
いていてクセになりそう。
チャパティは、カレーだけでなくマンゴピクルを
レモンで煮込んだソースなど好きなものを包んで
自分だけの食べ方を楽しめる。しかも全粒粉を
使っているのでナンなどとくらべてもローカロリー！
チャパティはインドの家族それぞれ食べ方が違う
そうでこれぞナフィーサ家の味！といった感じ。
今回のインド伝承料理を体験してみて、インドの
野菜をあまり食べないというイメージがなくなり、
むしろヘルシーでスパイスにもたくさんの美容作
用があり、体の中からキレイになれる健康的な
“インド料理”を新発見しました。
皆さんもぜひ一度お試しあれ！（hirose） |
|
|
|
|
|
